HighThècleculinary - Une expérience végétale hors-norme

Oh t'es vraiment une crème, toi!

Fri, 21 Aug 2020 06:43:30 -0700

Aahh, je te mettrais bien à toutes les sauces

Et je te mangerais bien là-la, sans préavis !

Avez-vous jamais rêvé d'une crème sans conséquences ?

Pas de crème solaire

Mais de crème fraîche !

Ces derniers jours, sur mon groupe d'Inspiration culinaire au quotidien | Entraide au plaisir sain et gourmand! c'était le jeu des devinettes, à retrouver les ingrédients me permettant d'obtenir une sauce sans crème, ni fromage, avec, une texture de dingue.

Tout ça, pour réaliser des épinards à la crème, sans crème bien sûr !! !

Ça y est, je vous révèle tout !

1/2 chou-fleur, en sommités, coloré* à feu vif, puis sué* doucement dans un peu de matière grasse
1 gousse colorée* légèrement puis suée en douceur également
1/2 L de bouillon de légumes fait maison pour mouiller* jusqu'à hauteur de légumes.
2 C. à. S de levure nutritionnelle ajoutée après passage au mixeur du chou fleur.
1 assaisonnement tout simple: huile d'olive + sel + poivre

Il ne reste plus qu'à sauter vos épinards à l'ail et de les verser dans la sauce !

À taaaaaable !

Envie de prendre votre pieds avec vos légumes ?

Foncez juste ici et ACTION...Read More

Envie de fraîcheur?

Sat, 18 Jul 2020 01:51:49 -0700

Inlassablement, à la recherche de desserts exempts d'arômes et de conservateurs, artificiels, tout en diminuant le sucre, je vous emmène au cours de ces petits moments de fraîcheur, vers des créations aussi délicieuses que fruitées, où vous découvrirez, que concilier peu sucré et gourmandise, n'est pas impossible!

Moustache de fruits rouges!

Envie de fraîcheur par cette chaleur?

Oh ouiiiii répondent-ils en choeur!

Hélas, ces fruits rouges aguicheurs

Bien loin de calmer les ardeurs

De mes lutins, aiguisent leurs humeurs

Tant ils voudraient, déguster cette douceur

Jusqu'à pas d'heure!

Dans un blender ou un mixeur

- 500g de fruits rouges glacés - ici - 250g cerises et 250 bleuets

- 55g de lait d'amande ou de coco

- 5 pistoles de chocolats

- 8/10 feuilles d'agastaches

- Je passe le chocolat et les fruits rouges à vitesse très élevée au mixeur

- J'ajoute le lait

- Je mixe à nouveau.

Succombez au pouvoir ensorceleur

De cette glace en emmenant vos papilles dans un pays enchanteur!

Mais attention, gare aux taches

Et à la moustache!

Pomme d'or!

Wed, 21 Aug 2019 04:37:43 -0700

Créer l'inoubliable avec ce si beau fruit, qui n'en rêverai?

Depuis mon enfance, la tomate est mon fruit fétiche. Je salive, juste en me remémorant son parfum, cette odeur légèrement herbacée lorsqu'on la cueille, puis ce feu d'artifice de saveurs lors de son explosion en bouche.

Durant des années, je la trouvais insipide, sans aucun intérêt gustatif, au point de finir, par m'en priver! Quel plaisir inouï de redécouvrir ce fruit magique!

La pomme d'or disent les Italiens, mais encore faut-il bien la choisir! Oh ! Qu’à cela ne tienne, je vous aide, juste ici. Maintenant, je ne me casse plus la tête, je vais directement au champ avec mes lutins, la ramasser, en échange d'un coup de main, chez Smala Farming. Aaaaahhh, croyez-moi, mes tomates ont un tout autre goût en bouche!

Reste maintenant à l'apprêter à la hauteur de ses délices.

Suivez-moi, les chemins du sud, vous allez en être tout retourné, j'en mets ma main à couper!

Une caponata qui déchiiiire!!!

Olala, ça fait un bail, que je ne m'étais pas fait un vrai plat italien aussi délicieux, soit dis-en passant 100% végétal et sans gluten, avec des spaghettis au maïs!

Ingrédients:

1 aubergine

1 courgette

1/2 oignon

5 tomates

1/2 C. à café de sucre de canne

1 C. à S de vinaigre de Xérès

1 C. à S. de graines de tournesol

2 C. à S. d'olives

1 C. à café de câpres

1 C. à S de raisins secs

huile...Read More

Un petit déjeuner d'enfer!

Mon, 20 May 2019 02:23:00 -0700

Dans ma quête du mieux manger et de la nécessité d'écouter mon corps, j'ai intégré à mes habitudes un petit déjeuner beaucoup plus énergétique mais faible en sucre.

Oui, je parle de sucre apporté par le pain au froment ou aux céréales dérivés, la confitures, la pâte à tartiner, le miel ou les produits laitiers avec le lactose... dont les effets, s'avèrent nocifs sur le long terme.

Voilà donc quelques options, astuces et recettes, à la fois légers et reboostants, expérimentés au grès de mes petits déjeuners.

Ahhhh quel plaisir de prendre le temps de savourer dès le matin! Oui, une des clés du "mieux manger" au quotidien est de prendre le temps.

Je sais, c'est dur de sortir du lit un peu plus tôt que d'habitude et de modifier toute sa routine matinale, mais quel satisfaction par la suite !😊

Bol de fruits frais

Si vous me suivez depuis un moment, vous ne serez pas surpris par ce bol tout en fraîcheur, dès le matin

Avez-vous quelques fruits bien mûrs et de saison ?
Mangez-les le matin au lieu de boire un jus de fruits, afin d'atténuer et d'aider l'absorption du fructose, le sucre, présent naturellement dans les fruits.

Pomme, poire, banane et grenade... graines, gingembre et curcuma... de quoi me donner un sacré coup de fouet en début de journée !

Réinventer votre petit déjeuner vous procura plaisir et énergie ! 💪✨

Pudding chia au curcuma, figues, grenade et graines...Read More

Une collation bête et méchante!

Thu, 25 Apr 2019 02:48:26 -0700

"Ta collation où la vie?"🍌👉💥🍦
Entre les bonbons, interdits à l'école, circulant en douce, à la récréation...le glacier à la sortie de celle-ci...
Les marchands de gaufre qui, comme des champignons, poussent à chaque coin de rue, aux beaux jours...
Sans parler des distributeurs de cochonneries à presque à tous les arrêts de métro...
Difficile d'inculquer à mes lutins la notion que cette "alimentation plaisir" est aussi en lien avec le soin de son corps.
Aussi, afin d'éviter luttes de pouvoir et frustrations, entre eux et moi, j'ai pris parti de détourner leur attention, en les faisant saliver.
L'idée de déguster, des collations saines mais surtout gourmandes, une fois rentré à la maison est déjà un grand pas réalisé. Si en plus, ils peuvent eux-même mettre la main à la pâte; C'est dans la poche! Ils vont littéralement sauter au plafond!
Banane/pop-corn-chocolat!
Hier, mes lutins voyant la camionnette de glace devant l'école, s'effondrent en pleurs, lorsque je refuse de leur offrir une glace. Aussi ai-je imaginé avec eux un dessert qui pourrait les faire saliver.
Les pleurs s'arrêtent laissant place à un silence attentif.
Comme par magie, glaces, gaufres et bombons en tout genre, disparus... envolés... Ouf! Je me sens soulagée, jusqu'à la prochaine fois! Ahahahahah!
Pour la faire courte, la recette est enfantine:
1 banane
4 CàS. de maïs à éclater
2 cuillères à soupe d’huile végétale
8 carrés de...Read More

Avril: "Ne te découvre pas d'un fil!"

Wed, 17 Apr 2019 15:45:16 -0700

À l'heure où les étales regorgent de fruits et de légumes en tout temps, essayons de consommer sainement et intelligemment. Non seulement pour la Terre, mais également pour nous, notre palais et notre santé, car la santé passe en premier par l'alimentation. Mangez local et de saison!
Courons à nos calendrier, si joliment illustrés par Claire-Sophie Lozia, et prenons-en de la graine!
Les scorsonères
Même si elles ne figurent pas dans la saison du mois d'Avril, il n'en reste pas moins, qu'elles se récoltent de la fin de l’automne jusqu’au début du printemps. Je vous emmène donc préparer les dernières de la saison avec quelques astuces qui je l'espère vous donneront envie d'essayer à votre tour!
Dire que j'en avais horreur lorsqu'ils étaient au menu de la cantine de mon lycée!!!!
Vous savez-quoi? La compréhension de l'alchimie culinaire m'a réellement permis de les apprivoiser et maintenant je les adore littéralement!!!!
Une confusion étrange
Peu communément appelées, scorsonères, vous avez déjà dégusté ce légume, pensant manger son homonyme.
Les scorsonères aussi nommées scorsonère d'Espagne, salsifis noir ou "black salsify" en anglais, ressemblent fortement à des bâtons de bois, de couleur brune, grise ou noire.
Les salsifis ont la forme d'une carotte poilue de couleur blanche ou jaunâtre.
La plupart des salsifis qu'on...Read More

Les blettes de mon enfance!

Fri, 14 Dec 2018 06:12:47 -0800

Souvent lié, à des souvenirs d'enfances, légèrement glauques, ce légume, au goût de terre très prononcé, parfois servis dans les cantines, gorgé d'eau, fade, insipide et caoutchouteux, en donne la nausée à plus d'un, juste à l'évocation de son nom.
"Qui n'a jamais détesté les blettes?"
"Personnes!"
J'étais la première à exécrer ce légume, quelques années auparavant. Ces arômes terreux m'insupportent au plus haut point, mais avec le temps, à force d'en préparer chez nous, j'ai fini par apprivoiser les blettes.
Peut-être que chez vous, vous l'associez volontiers à cette vision d'horreur, en recevant votre panier hebdomadaire ou lorsque vous voyez poindre leurs nez sur les étalages.
Vu que l'automne fut très doux, je retrouve donc encore des blettes à mon marché, à mon plus grand bonheur, l'occasion rêver de vous faire découvrir, autrement, ce si beau légume!
La blette ou côte de bette, couramment nommée au Québec bette à carde, vient de l'appellation beta, nom la désignant, du temps de Pline l'Ancien.
Peut-être qu'avec cet éclairage nouveau, au sujet de son nom, comprendrez-vous mieux, mes raisons d'osciller entre blette et bette au cours de mes précédentes publications sur les réseaux.
Ce légume dérivé probable de la betterave sauvage est consommé depuis l'antiquité dans toute l'Europe méridionale. Poirée, Jotte en Vendée ou Joute en Suisse et dans le Bordelais, est une plante récoltée entre juin et novembre.
Mais trêve de bavardage et partons à l'aventure en charmante compagnie où je vous glisserais quelques astuces, vous permettant d'apprêter, d'une délicieuse manière,...Read More

Des légumes sans en avoir l'air...

Mon, 29 Oct 2018 16:18:25 -0700

Il y a maintenant un an, jour pour jour, où, dans cette rubrique, je n'y avais plus mis ma plume, depuis, fort fort longtemps, non point lié d'une motivation disparue, mais plutôt d'un temps trop vite perdu. Mon travail autant que mes autres occupations quotidiennes, la maison, mes deux lutins, en plus de mon cher et tendre...m'accaparent, grandement.
Heureusement, sur les réseaux, je vous souffle quelques astuces de-ci, de-là, entre deux photos alléchantes, et, dans cette course folle, j'ai toujours cette forte préoccupation de faire saliver mes lutins, rien qu'à imaginer, un légume dans leurs assiettes.
Alléchante, l'assiette ne suffit à faire rêver puisque comme déjà évoqué dans les recettes suivantes, la viande reste l'objet de tous les fantasmes gustatifs.
Comment faire, alors?
Le plus simplement du monde, en travaillant un peu de viande avec énormément de légumes, y associant différentes textures et assaisonnements, afin de décupler les saveurs et par là même, cette envie insatiable d'engloutir les légumes.
Aussi, je revisite aujourd'hui, le chou farci, merveilleuse tradition auvergnate, que j'accommode de manière insolite.
À vos fourchettes, prêt, partez!!!
Mini-chou farci allégé, crème de betterave aux noix
et chèvre, frites de patates douces
et pomme de terre rôties.
Un bien curieux mélange que voilà, je l'avoue...
Mon plus grand lutin adore la betterave sous forme de crème, de...Read More

À chaque action son expression!

Fri, 19 Oct 2018 15:47:05 -0700

Détail d'importance, pour beaucoup, le lexique culinaire est souvent décalé, entre la maison et la cuisine des chefs.
Dans le monde de la cuisine, un vocabulaire très précis permet de se comprendre entre professionnels, de par le monde entier. Malheureusement, c'est comme une bulle, elle est un peu inaccessible.
Alors, je vais tenter d'éclaircir tout ça, en revenant sur les termes les plus couramment utilisés.
- "Des pistoles? "
- "Ah oui, je vois, c'est l'ancienne monnaie espagnole. Mais, c'est quoi le rapport avec la pâtisserie?"
Ce sont comme des pastilles de chocolat que l'on utilise couramment en pâtisserie professionnelle. Elles servent à réaliser toutes sortes de desserts au chocolat. Les pistoles de chocolat sont faciles à peser et fondent plus rapidement que les tablettes.
- "Va me chercher un marteau et un clou, je dois clouter!"
- "Stop! Pas besoin de tout cela en cuisine!"
Enfoncer un ou plusieurs clous de girofle dans un oignon cru qui va servir ensuite à aromatiser un bouillon par exemple.
Clouter c'est aussi une opération qui consiste à piquer une viande, une volaille, un gibier, un poisson de minces bâtonnets de truffes, jambon cuit, langue écarlate, filet d'anchois ou cornichon dans le but d'aromatiser.
- "J'abaisse, tu abaisses, il abaisse..."
- "D'accord, je bien le faire, mais j'abaisse quoi?"
- "Prenez ce rouleau à pâtisserie, je vous montre!"
Opération consistant à étaler au moyen d'un rouleau à pâtisserie, la pâte de manière régulière, sur un...Read More

Un caviar qui vaut de l'or!

Wed, 10 Oct 2018 05:46:45 -0700

De vous répondre sans plus attendre que nous ne parlions du même! Ahahahah, et oui, j'en rigole un peu, parce qu'en fait, je vous parle aujourd'hui du caviar d'aubergine! Alors, savez-vous pourquoi vaut si cher?
La petite histoire raconte que deux lutins tous mignons passant à table, faisaient quasi tous les jours la soupe à la grimace devant leurs assiettes, car devinez? Les légumes étant loin d'être leurs plats favoris, lorsqu'ils en voyaient sous leurs petits yeux, ils se remplissaient de grosses larmes de chagrin.
Il y en avait un, dont ils avaient particulièrement horreur, c'est Dame Aubergine, qui en détenait la palme! Leur maman, bien embêtée, se dit qu'elle pourrait essayer de les duper, en leurs servants un délicieux caviar.
Ni une, ni deux, une fois l'aubergine coupée en deux, bien assaisonnée et mise au four, passée au moulin à légumes, puis relevés de quelques herbes et épices dont elle avait le secret, elle mélangeât le tout avec à leurs tagliatelles fraiches tout juste égouttées. Et oh miracle, ils engloutirent à toute vitesse leurs assiettes en disant à bout de souffle "Oh maman, c'est trop bon l'aubergine!"
Voilà pourquoi ce caviar là, vaut bien, tout l'or du monde!
Mon petit doigt me dis d'ailleurs que je connais la recette magique de ce si précieux caviar. Aussi je vous partage tout mon savoir, afin qu'un jour peut-être, vos lutins à vous aussi, deviendrons à leurs tours,
fou amoureux de ce si délicieux légume.
Mise en place
- 3 aubergines

HighThècleculinary - Une expérience végétale hors-norme

Oh t'es vraiment une crème, toi!

Envie de fraîcheur?

Moustache de fruits rouges!

Pomme d'or!

Une caponata qui déchiiiire!!!

Un petit déjeuner d'enfer!

Bol de fruits frais

Pudding chia au curcuma, figues, grenade et graines...Read More

Une collation bête et méchante!

"Ta collation où la vie?"🍌👉💥🍦

Banane/pop-corn-chocolat!

Avril: "Ne te découvre pas d'un fil!"

Les scorsonères

Les blettes de mon enfance!

"Qui n'a jamais détesté les blettes?"

"Personnes!"

Des légumes sans en avoir l'air...

Mini-chou farci allégé, crème de betterave aux noixet chèvre, frites de patates douceset pomme de terre rôties.

À chaque action son expression!

- "Des pistoles? "- "Ah oui, je vois, c'est l'ancienne monnaie espagnole. Mais, c'est quoi le rapport avec la pâtisserie?"

- "Va me chercher un marteau et un clou, je dois clouter!"- "Stop! Pas besoin de tout cela en cuisine!"

- "J'abaisse, tu abaisses, il abaisse..."- "D'accord, je bien le faire, mais j'abaisse quoi?"

- "Prenez ce rouleau à pâtisserie, je vous montre!"

Un caviar qui vaut de l'or!

Mini-chou farci allégé, crème de betterave aux noix
et chèvre, frites de patates douces
et pomme de terre rôties.

- "Des pistoles? "
- "Ah oui, je vois, c'est l'ancienne monnaie espagnole. Mais, c'est quoi le rapport avec la pâtisserie?"

- "Va me chercher un marteau et un clou, je dois clouter!"
- "Stop! Pas besoin de tout cela en cuisine!"

- "J'abaisse, tu abaisses, il abaisse..."
- "D'accord, je bien le faire, mais j'abaisse quoi?"