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Avril:

"Ne te découvre pas d'un fil!"

Chronique des fruits et légumes de saison.

Illustration de Brooke Weeber

· légumes de saison,Plaisir de manger,Bio et local

À l'heure où les étales regorgent de fruits et de légumes en tout temps, essayons de consommer sainement et intelligemment. Non seulement pour la Terre, mais également pour nous, notre palais et notre santé, car la santé passe en premier par l'alimentation. Mangez local et de saison! Alors courons à nos calendrier, si joliment illustrés par Claire-Sophie Lozia, et prenons-en de la graine!

Blog: pissenlit-au-jardin.blogspot.com.es

Calendrier illustré par Claire-Sophie Lozia, pissenlit-au-jardin.blogspot.com.es

Tout l'hiver déjà, nous avons mangé du chou, légumes de saison oblige, mais cependant, il serait intéressant de faire le tour de ces crucifères. Disponibles de l'automne jusqu'à la fin de l'hiver, cette famille végétale est composée de très nombreuses variétés que l'on compte au nombre de 3 200 espèces réparties en 350 genres. Voyons voir comment se présentent-ils, d'où proviennent-ils et surtout comment les accommoder!

Le bok choy

Peu le connaissent, mais il est un régal et surtout un incontournable de la cuisine asiatique. Le bok choy est à mes yeux l'ingrédient qui va apporté, dans un bol de soupe, des légumes sautés, une garniture... cette touche de finesse à la fois fraiche et croquante, qu'aucun autre chou ne peu donner.

Bok-choy

Le bok choy ou pak choï est l'une des nombreuses variétés de chou chinois originaire d'Asie. Cultivé depuis plus de 6000 ans dans le delta du fleuve Yang-Tsé, il est considéré comme l'un des légumes les plus anciens de toute l'humanité. Ce n'est qu'à la fin du XIXème siècle que ce chou fit son apparition aux États-Unis, au moment de la grande ruée vers l'or, ou la perspective d'un avenir meilleur favorisa l'afflue d'asiatique sur le sol des Amériques. Sa culture s'étendit par la suite au Canada, de l'Alberta, jusqu'au Québec, restant cependant très limitée en Europe.

Riche en vitamines A et C, le bok-choy est aussi reconnu pour ses propriétés antic-oxydantes. Il est aussi une excellente source de potassium et contient du fer comme son cousin l’épinard.

C'est un légume qui demande une cuisson courte. Loin de l'odeur soufrée de son cousin Pe-tsaï, qui est le véritable chou chinois, les feuilles se rapproche très fortement au goût de la saveur des épinards. La tige, quant à elle, est croquante, aqueuse, un peu comme les blettes, mais dénué du goût de terre.

Je le conseil toujours de le cuire en séparant les feuilles des tiges et surtout en assaisonnant fortement l'ensemble. Ail, oignon, gingembre, piment, vinaigre ou alcool pour déglacer, sont des ingrédients qui vont développer les saveurs de ce magnifique chou. Les feuilles sont à ajouter uniquement en fin de cuisson, afin d'éviter une trop forte oxydation par la chaleur.

Bok choy sauté à la viande et polenta au safran

En Chine, le bok choy est populaire depuis des siècles dans toutes sortes de recettes, y compris: soupe, salades, sautés ou pour remplir des rouleaux de printemps, petits pains cuits à la vapeur et des boulettes ou sous forme de jus pour ses fins médicinales.

Lorsque vous le verrez ce petit chou sur les étales, mettez le dans votre panier et tentez d'expérimenter ces nouvelles saveurs. Je suis certaine que vous serez agréablement surpris! Osez réinventer votre quotidien!

N’hésitez pas à partager vos avis dans les commentaires et à me dire si cela vous aide dans votre cuisine au quotidien.

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