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100% Végétal

Arrière plan de Ryan McGuire

· légumes de saison,Bio et local,Plaisir de manger

Vous l'aurez compris, ma philosophie au quotidien est de tendre vers une alimentation saine, sans pour autant me sentir frusté. Cette quête pousse non seulement ma créativité, mais par ailleurs, approfondie mes connaissances.

Découvrir, apprendre, de nouveaux ingrédients, de nouvelles associations... et surtout développer mon esprit critique face à l'alimentation, me permet aussi d'avancer personnellement.

L'envie de fraîcheur par cette chaleur est incontestable, ces derniers jours. Mais lorsque je me suis mise derrière les fourneaux, quelle ne fut pas difficile pour moi de concevoir quelque chose de beau frais et colorer, partant sur l'envie de faire caviar d'aubergine. Comment le marier?
L'idée ensuite était de faire un "couscous", un "couscous frais". Et en dehors du taboulé, pas facile de sortir des sentiers battus! C'est alors que j'ai passé en revue tous les fruits que j'avais à la maison... Là, ça fait tilt!

Semoule d'épeautre fruitée et caviar d'aubergine.

Avez-vous déjà expérimenté, la pastèque salée? Un délice, frais, croquant et pétillant d'eau en bouche, la pastèque prends une toute autre dimension ainsi assaisonnée. Loin du fruit dont on consommerait des tranches sans réellement prêter attention à sa complexité aromatique tant elle est aqueuse et porteuse de fraîcheur, le sel, lui, nous fait ressentir celle-ci tout autrement.

Semoule d'épeautre fruitée et caviar d'aubergine.

Après la pastèque, tout c'est construit dans ma tête... la tomate, un fruit aussi, grand habitué des salades, avait entièrement sa place ici. La pêche à son tour, parce que je voulais une rondeur sucrée qui enrobe bien la bouche. Le tout rehaussé de basilic Thaï dont la saveur envoûtante entre estragon et anis abouti à une véritable explosion de saveurs en bouche!

Allons des à présent en cuisine pour voir comment apprêter tout cela!

Ingrédients:

2/3 personnes

1 pêche bien mûre

2 tomates

2 grandes tranches épaisses de pastèque

4 tiges de basilic thaï

1/2 gousse d'ail

1 petit morceau de gingembre

1/2 C à café de vinaigre de xéres

4 C à soupe d'huile d'olive

sel/poivre

Semoule d'épeautre fruitée et caviar d'aubergine.

Mise en place:

Dégermer la 1/2 gousse d,ail- Laver et équeuter les tomates.
- Tailler les tranches de pastèque en cube de 3x3cm.
- Éplucher la pêche et tailler chaque quartier en deux.
- Dégermer la 1/2 gousse d'ail, puis râper-le, ainsi que le gingembre.

- Laver et effeuiller le basilic.

Déroulement:

- Dans un bol, verser le vinaigre, le sel, le poivre, l'ail et le gingembre.
- Émulsionner en versant l'huile petit à petit.
- Ajouter, tous les fruits et mélanger délicatement.
- Mettre les feuilles de basilic selon votre goût.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Dresser avec la semoule d'épeautre et le caviar d'aubergine, préparé d'avance.

Que vous serviez ce joli mélange fruité seul ou avec une semoule, rien ne lui enlèvera cette saveur si suave en bouche et encore moins son coté rafraichissant!

Je dis tout le temps cela, c'est vrai mais vraiment cette assiette est à tomber! Lorsque mon cher et tendre eu terminé son assiette, la question qui lui brulait les lèvres était, en reste-il encore?  Ahahaha!

Il n'en reste pas moins qu'à table cette réinvention du "taboulé", pourrait en surprendre plus d'un, ceci, je l'espère agréablement!

Bonne dégustation!

Préparer les légumes reste un challenge au quotidien pour vous comme pour moi! Mais franchement, pensez-vous vraiment que cela prenne autant de temps que lorsque vous cuisinez un plat sans légume? Je vais vous montrer qu'un 3/4 d'heure, il est possible de se faire une assiette non seulement saine, mais gouteuse!

Poireaux braisés à l'orange et noisettes sur une

crème de verts de poireaux.

Passons en revue les grandes lignes de ce plat:

Attention, Vous êtes prêts?

Poireaux braisés à l'orange et noisettes sur une crème de verts de poireaux.

Ingrédients:

4/6 personnes

4 blancs de poireau avec les verts
50 g de beurre de coco ou autre
3 tiges thym frais ou sec
150 ml de légumes ou de bouillon aromatisé
1 orange pour son jus
2 bonne pincée de gros sel
1 feuille de laurier
1 tige de romarin
5/6 tiges de persil
5 graines coriandre et 1 morcx de curcuma frais

10 g de noisettes torréfies
huile d'olive
sel/poivre

Mise en place:

- Laver vos poireaux.
- Séparer les verts des blancs et réserver les verts.
- Tailler les blancs en bâtonnés de 5 à 8 cm puis taillés en 2.
- Presser l'orange.

- Pré-chauffer le four à 200 degrés.

Déroulement:

➩ Blancs de poireau:
- Pré-chauffer le four à 200 degrés.
- Filtrer le bouillon après 15 min d'infusion à faible feu.
- Déposer les blancs de poireau dans un plat allant au four avec le bouillon, le beurre taillé en dés et le jus d'orange avec le thym.
- Bien assaisonner et ajouter le thym selon votre goût.
- Couvrir de papier sulfurisé, à coller.
- Mettre au four 1/2 heure, à 200 degrés en arrosant régulièrement la surface des poireaux.

➩ Verts de poireau:
- Blanchir les verts de poireaux entiers en les plongeant 1 minute dans l'eau bouillante salée.
- Passer-les immédiatement sous l'eau glacée. Égoutter-les et tailler les grossièrement.
- Mixer avec un mixeur plongeur les verts, avec un filet d'huile d'olive et 2/3 cuillères à soupe de jus de braisage.
- Rectifier l'assaisonnement et mixer jusqu'à la consistante désirée.
- Passer au chinois étamine la crème de vert de poireau pour obtenir une texture plus lisse.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Finitions:

- Retirer les blancs du jus de braisage, lorsque la cuisson est terminée*.
- Faire réduire dans une petite casserole le reste du jus de braisage.
- Rectifier l'assaisonnement
- Dresser l'ensemble.

➩ * Astuce :
Vos légumes sont cuits lorsque vous pouvez faire pénétrer à cœur, sans forcer, la pointe d'un couteau.

Il suffit de verser dans le fond de l'assiette, la crème de verts de poireau, puis d'y ajouter les blancs de poireaux entrecroisés. Vous pouvez finaliser le tout en versant un peu de jus de braisage réduit.

Relevez également l'ensemble en ajoutant un peu d'oignon finement ciselé, des noix, noisettes ou amandes torréfiées et concassées. Accentuez les contrastes avec des baies roses, un faux poivre qui apporte un piquant fruité, très particulier.

Vous verrez, la texture et la saveur qui se dégage de la crème de poireau est incomparable. Les blancs de poireaux fondent sous la langue, c'est une pure merveille!

Plus besoin de vous demander ce que vous allez cuisiner ce soir en rentrant chez vous! Il vous faut juste des poireaux!!!

La viande par exemple, malgré le fait que j'adore ça, fait partie des aliments pour lesquels je reste très vigilante. Je ne vais pas la bannir de mon alimentation, mais plutôt, en réduire ma consommation. Pour se faire, trouver d'autres apports protéiques reste nécessaire.

Semoule de blé dur intégral, sucrée/salée sur un lit de crème d'avocat et pois-chiches à la sauce tomate parfumée au paprika fumé.

Les végétaux nous donnent des ressources très intéressantes avec les légumineuses... Mais, voilà, moi la première, petite, déjà, il m'était difficile d'apprécier ces légumes! Très souvent achetés en conserves, lentilles, pois-chiches, haricots... m'étaient, malgré leurs bienfaits, indigestes.

Depuis que j'ai fait le choix de les préparer par moi-même, de A à Z. C'est la nuit et le jour!

Semoule de blé dur intégral, sucrée/salée sur un lit de crème d'avocat et pois-chiches à la sauce tomate parfumée au paprika fumé.

Ça exige un peu de temps, mais surtout beaucoup d'organisation.

Comment?

- En achetant des pois-chiches secs, issus de l'agriculture biologique, livrés avec mon panier.
- En les mettant à tremper la veille.
- En les cuisinant pendant 1 à 2 heures dans de l'eau froide au départ, puis à feu doux, après ébullition.
- En aromatisant l'eau de cuisson à l'aide de tiges d'herbes aromatiques, comme le laurier, le thym ou le romarin.

Après tout ce processus, à la dernière minute, j'associe facilement les pois-chiches, à une sauce, à des légumes sautés... voir même je les intègre parfois dans une purée, une soupe, où encore, je les ajoute au cours de la cuisson en ragoût d'autres légumes. Vous voyez le choix est vaste!

À partir de ce moment-là, j'ai réellement retrouvé plaisir à cuisiner et à manger ces légumineuses! Aaahhhh! C'est tellement bon!

Au bout du compte, j'espère que cela vous convaincra d'oublier vos appréhensions et d'essayer de retrouver le goût de manger ces légumes si délicieux!

Bon appétit!

Sans pour autant être végétarienne ou végétalienne, au fil du temps, je cuisine de moins en moins de protéines animales. Même si je n'aime pas que l'on fasse du mal aux animaux, cette évolution s'opère du fait de mon expérience à côtoyer différentes cultures culinaires, mais aussi du fait de mes rencontres.

La femme d'un ami chef, végétarienne, m'a sensibilisée aux effets néfastes que produit la consommation importante de viande, sur notre organisme. Je me suis documentée, j'ai échangé et partagé... et petit à petit, l'idée a fait son chemin... les protéines animales peuvent être remplacées par de protéines végétales, sans pour autant aboutir à une frustration ou un déséquilibre... culinairement parlant!

Salade tiède de quinoa blanc, crème de patate douce au cumin, épinards en vinaigrette à l'orange et petits légumes sautés.

Salade tiède de quinoa blanc, crème de patate douce au cumin, épinards en vinaigrette à l'orange et petits légumes sautés.

Ingrédients:

Quinoa blanc :

1 verre de quinoa blanc + 3 verres d'eau

bouquet garni : 1 feuille de laurier | 2 tiges de thym | 1 tige de romarin

sel ( après cuisson)/poivre

Crème de patate douce :

2 carottes + 2 pommes de terre + 1 patate douce + 1/2 oignon taillés grossièrement

piment de Cayenne | cumin | tiges de persil | 1 clou de girofle ( à retirer avant de passer au presse purée),

sel/poivre

huile d'olive

Garniture légumes sautés :

1 botte de fèves : écossées et épluchées + cuire "al dente" dans de l'eau salée

1/2 carotte: épluchée et finement émincée

1/2 oignon blanc finement émincé

paprika fumé

1/2 cuillère à soupe vinaigre de Xérès + 2 C. à soupe d'eau de cuisson du quinoa

huile d'olive

sel /poivre

Salade d'épinards frais :

1 botte d'épinards : lavés et équeutés, taillés en larges lanières

2 tiges d'oignons verts asiatique finement émincés

1/2 gousse d'ail finement émincée

Vinaigrette à l'orange :

1/2 C. à soupe de moutarde

jus d'1/2 orange

zeste d'1/4 orange

huile d'olive

sel /poivre

Décoration :

1 avocat pelé et tranché en quartiers

Paprika

Sel de Maldon et Poivre de Sichuan

Salade tiède de quinoa blanc, crème de patate douce au cumin, épinards en vinaigrette à l'orange et petits légumes sautés.

Marche à suivre:

Laver et tailler tous les légumes

Crème de patate douce :

Faire suer dans une grande casserole tous les légumes, avec un peu d'huile d'olive

Ajouter toutes les épices et les herbes

Mouiller avec de l'eau à hauteur des légumes

Laisser cuire jusqu'à complète cuisson des légumes*

Passer au presse purée avec la grille fine

Quinoa blanc :

Placer le quinoa et les aromates dans une casserole remplie d'eau.

Cuire le quinoa à feu vif dans de l'eau, pendant 5 min, puis cuire à feu doux

Lorsque le liquide s'est évaporé, retirer du feu

Placer un couvercle

Réserver

Garniture légumes sautés :

Sauter dans une grande poêle, à feu vif et sans coloration, carotte et oignon avec un peu d'huile d'olive

Ajouter les fèves préalablement cuitent "al dente"

Assaisonner

Déglacer au vinaigre de Xérès

Mouiller avec 2 C. à soupe d'eau de cuisson du Quinoa

Porter à ébullition puis laisser réduire

Salade d'épinards frais :

Mélanger dans un saladier les épinards avec les oignons verts asiatique et l'ail

Vinaigrette à l'orange :

Mélanger, moutarde, jus et zeste d'orange, sel /poivre

Ajouter, à tout petit filet, l'huile d'olive en mélangeant énergiquement.

Montage:

Tracer à l'aide d'une cuillère à soupe, une virgule, avec la crème de patate douce

Dresser dans un emporte pièce, le quinoa

Verser un peu de vinaigrette sur le dessus

Ajouter les légumes sautés sur la moitié du contour du cercle de quinoa

Poser les épinards préalablement agrémentés de vinaigrette au-dessus du cercle de quinoa

Finition:

Décorer avec les avocats et saupoudrez de paprika et d'assaisonnement l'assiette

Servir avec un verre de Saint-Bris de chez Goisot.

* Astuce :

Vos légumes sont cuits lorsque vous pouvez faire pénétrer à coeur, sans forcer, la pointe d'un couteau

Cuisiner les légumes peut paraitre rébarbatif, puisqu'ils demandent un peu plus de préparatifs que lorsqu'il s'agit de cuire des pâtes. Mais pensez que la logistique et l'organisation peuvent vous permettre de gagner du temps! Surtout lorsque vous verrez le sourire sur toutes les lèvres de la tablée en dégustant vos beaux légumes, je suis convaincue que vous serez prêt à prendre un peu plus de temps pour créer végétal!

Dites-moi, comment préparez-vous vos légumes?... je suis curieuse! Seriez-vous prêt à changer quelque peu votre routine culinaire? Réinventer votre quotidien vous parait-il nécessaire?

Osez réinventer votre quotidien!

N’hésitez pas à partager vos avis dans les commentaires et à me dire si cela vous aide dans votre cuisine au quotidien. Si vous avez aimé cet article, vous aimerez aussi Des légumes sans en avoir l'air...

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