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Des légumes sans en avoir l'air...

· légumes de saison,Plaisir de manger,eduquer le gout

Enfant ou adulte, dans l'inconscient collectif, occidental surtout, rare sont ceux qui associent naturellement fruits et légumes à une assiette riche, complète et savoureuse.

Autrefois, la viande et le poisson étaient rares et chers et se retrouvaient donc, dans l'assiette, avec parcimonie. Voilà pourquoi, les protéines animales restent toujours associées cette sensation de suffisance, d'un plat.

Cependant, vu l'actuelle surabondance d'aliments, ce n'est pas pour autant que notre inconscient, c'est réajusté, oubliant par la même occasion, allègrement, les anciennes habitudes alimentaires.

Aussi est-il toujours utile de trouver quelques astuces pour intégrer toujours plus de légumes à notre alimentation au quotidien.

Toast de patate douce et légumes croquants aigre/doux avec émietté

de truite saumonée à la menthe

Bon, je sais, ce n'est plus la saison de la patate douce, mais peu avant la fin de celle-ci, j'ai expérimenté une technique de cuisson inusitée sur cet ingrédient.

Cette assiette toute en douceur accompagnée d'un vent de fraîcheur me fut inspirée par le post "Patate Douce Power" de Naturophila, dont la plume enthousiaste explique pourquoi privilégie-t-elle la patate douce sous forme de toast en début de journée.

Forte de son idée, je l'ai mise dans un coin de ma tête, jusqu'à obtenir une idée vraiment créative! Cette recette est simple, facile et rapide, avec des légumes et peut se décliner à l'apéro, en entrée ou en plat!

Avez-vous déjà dégusté des toasts de patate douce? Savez-vous comment en préparer? Allons, en route vers de nouveaux chemins gustatifs!

Toast de patate douce et légumes croquants aigre/doux avec émietté de truite saumonée à la menthe

Ingrédients:

2 patates douces

2 filets de truite saumonée avec peau écaillée

1- 2 carottes

1/2 poivron vert

1/4 oignon blanc

2 tiges d'oignon vert

10 feuilles de menthe fraiche ou séchée

1/2 gousse d'ail

1 petit morceau de gingembre

1 pincée de piment rouge en poudre

1 tige de thym

1/2 C à café de vinaigre de riz

3 C à soupe d'huile d'olive + un peu de beurre végétal ou animal

sel/ poivre

Mise en place:

- Préchauffer le four à 230 degrés avec les deux soles allumées
- Laver et éplucher les légumes.
- Épépiner les poivrons et dégermer l'ail.
- Tailler en tranche épaisse les patates douces.
- Enduire d'huile d'olive au pinceau une plaque de cuisson allant au four.
- Poser les tranches sur la plaque de cuisson puis assaisonner chaque tranche.
- Tailler de fines rondelles de carottes à la mandoline et émincer aussi finement, poivrons, oignons blancs et tiges d'oignons verts.
- Râper l'ail et le gingembre et émietter ou tailler finement les feuilles de menthe.
- Laver, désarêter et égoutter les filets de truite sur une grille avant de les cuire.

Déroulement:​

Cuisson patate douce:

- Mettre au four les patates douces juste au-dessous de la sole du haut.
- Toaster d'un coté, jusqu'à obtention d'une belle coloration de la surface, en surveillant de prêt.
- Baisser le feu si c'est trop fort ou trop rapide.
- Retourner chaque tranche et assaisonner à nouveau.
- Toaster de la même manière et retirer du four lorsque les patates sont colorées et cuites.
- Baisser le feu et la plaque de cuisson dans le four, si les patates ne sont pas encore cuites.
- Sortir du four et dresser sur les assiettes.

Préparation garniture:

- Mettre dans un saladier carotte, poivron, oignon, ail et gingembre.

- Agrémenter de vinaigre de riz, d'huile d'olive et de piment, puis assaisonner.

- Réserver au frais à couvert.

Cuisson truite saumonée:

- Fondre huile d'olive et beurre dans une poêle à feu vif.

- Poser délicatement les filets coté peau au contact de la poêle lorsque celle-ci est bien chaude.

- Ajouter la tige de thym.

- Réduire légèrement le feu et arroser régulièrement les filets avec la matière grasse.

- Assaisonner et sortir la truite lorsque les filets ont quasi changé de couleur.

- Laisser refroidir dans une assiette.

- Émietter les filets et rectifier l'assaisonnement.

- Dresser la garniture crue sur les toasts de patate douce.

- Terminer en ajoutant la truite et la menthe par-dessus.

Voilà, je vous ai dévoilé toutes les astuces, pour vous aider à inclure cette recette dans votre quotidien. Surtout n'hésitez pas réaliser cette création à votre sauce, selon les ingrédients que vous avez sous le coude, afin d'éviter le gaspillage alimentaire...

Dites-moi si vous aimez! J'ai hâte de lire vos commentaires gourmands!

Grâce aux échanges gourmands avec Sophie Auzerau, charmante blogueuse française, vivant à Bedford au Texas, passionnée de cuisine texane, j'ai pu découvrir les piments du Texas. Impossible donc de ne pas essayer quelques accords, de chercher quelques harmonies entre légumes et piments.

C'est en créant cette recette sur le pouce que j'ai découvert l'accord fabuleux qu'il peut se produire entre l'oeuf, le poireau et le chipoté du Texas. Le chipoté de part son côté fumé donne une saveur briochée en bouche, qui s'accorde à merveille avec le fondu du poireau. Le jaune d'oeuf accentue le coté gourmand! Alors en route pour essayer ces nouvelles saveurs!

Oeuf parfumé au chipotle sur un fondu

de poireau au gorgonzola!

Oeuf parfumé au chipotle sur un fondu de poireau au gorgonzola!

Il vous faut juste:

Ingrédients:

2 oeufs

2 blancs de poireaux émincés finement

10 g de gorgonzola

5 g de beurre

huile d'olive

sel/ poivre

chipotle et paprika fumé

Marche à suivre:

- Fondre huile d'olive et beurre dans une poele à feu moyen

- Ajouter les poireaux, les faire suer sans colorer

- Assaisonner et ajouter le chipotle et baisser le feu

- Mélanger régulièrement, jusqu'à obtenir une texture fondante

- Claquer les oeufs sur les poireaux et assaisonner avec sel, poivre et paprika fumé

- Ajouter quelques dés de gorgonzola et laissez fondre

- Servir

Essayez donc cette recette, elle est un peu cochonne, mais vous verrez, vous allez adorer!

Autrement, si vous voulez plonger au cœur de la gastronomie texane en lisant quelques recettes sur le blog de Sophie "Des idées vagabondes", cliquez ci-dessous! Qui sait, un chili pourrait vous tenter!

Nous n'y pensons pas toujours, malgré le fait que la cuisine de bistronomique soit simple, elle n'en demeure pas moins authentique. Pour certains, les mets paraîtront quelques peu rustiques, mais avec des produits de qualité et quelques astuces, par le visuel, vous pouvez transformer une assiette rudimentaire en quelque chose de plus raffiné. Tout est question de volumes, de formes et de textures. Après un peu d'entraînement, une fois le tour de main pris, vous ne dresserez plus jamais vos assiettes comme avant.

Tartare de saumon fumé,

pesto de betterave à l'orange,

patates rôties et salade

à la vinaigrette d'artichaut

Tartare de saumon fumé, pesto de betterave à l'orange, patates rôties et salade à la vinaigrette d'artichaut

Ingrédients:

Tartare de saumon fumé:

150 gr pavé de saumon fumé

1/4 oignon

jus d'1/2 citron

zeste d'1/2 citron

1 C. à soupe câpres

1 petit C. moutarde

1 petit bouquet persil

sel/poivre

huile d'olive

Pesto de betterave:

1 Betterave

50 gr parmesan

2 C à soupe noix de Grenoble

jus d'1/2 orange

zestes d'1/2 orange

sel/poivre

huile d'olive + huile de noix

Patates rôties:

patate douce

3 pommes de terre

cumin

sel/poivre noir/poivre de Sichuan et des baies roses

huile d'olive

Salade verte et vinaigrette artichaut: 

1/2 laitue ou romaine

1/4 oignon

1/2 betterave

1 artichaut

jus 1/2 citron

6/8 C. à soupe d'huile d'olive

sel/poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 220 degrés

Tartare de saumon fumé:

Tailler en petits dés réguliers 2mm/2mm le saumon, et l'oignon

Tailler très finement les câpres et le persil

Râper les zestes de citron

Exprimer le jus de citron

Mettre l'ensemble des ingrédients dans un saladier et mélanger.

Rectifier l'assaisonnement

Pesto de betterave:

Mettre dans de l'eau froide la betterave non pelée et porter à ébullition

Cuire 20min environ puis vérifier l'avancé de la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau plantée à coeur

Égoutter, peler et tailler en gros morceaux la betterave

Mettre dans le contenant à mixeur, la betterave, le parmesan, les noix de Grenoble, le jus et les zestes d'oranges

Assaisonner sel/poivre et ajouter l'huile de noix

Mixer le tout et ajouter l'huile d'olive en versant à petit filet, au fur et à mesure, jusqu'à consistance optimale.

Patates rôties:

Laver et éplucher et tailler en biseau les pommes de terre et patate douce

Assaisonner les pommes de terre avec sel/poivre Sichuan et des baies roses + huile d'olive

Assaisonner les patates douces avec le cumin sel/poivre + huile d'olive

Déposer sur une plaque avec papier sulfurisé au four à 200 degrés

Cuire 20 min en retournant délicatement et régulièrement les patates

Sortir et réserver lorsque la cuisson est quasi complète

Réchauffer au moment du service

Salade verte: 

Laver et tailler la salade en taillant les feuilles en 1/4 sur la longueur

Éplucher et ciseler l'oignon

Éplucher et tailler la betterave en dés de 3mm/3mm 

Assaisonner avec sel/poivre, jus de citron et huile d'olive

Vinaigrette artichaut: 

Mettre dans une casserole, un fond d'eau froide avec l'artichaut entier et mettre à couvert

Cuire 10 min environ, à feu vif, puis vérifier l'avancé de la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau plantée à coeur

Égoutter, peler puis prélever le coeur de l'artichaut  et tailler en morceaux

Mettre dans le contenant à mixeur, le coeur d'artichaut, le jus citron et assaisonner sel/poivre

Mixer le tout et ajouter l'huile d'olive en versant à petit filet, au fur et à mesure, jusqu'à consistance optimale.

Montage:

Faire une virgule de pesto de betterave, sur un des côté de l'assiette, à l'aide d'une cuillère à soupe

Dresser sur le pesto, les patates, préalablement réchauffés, en alternance en donnant du volume

Ajouter la salade et deux quenelles de tartare de saumon

Faire des cercles de différents diamètres à l'aide de la vinaigrette à l'artichaut

Ajouter les dés de betterave et un trait d'huile d'olive

Bonne dégustation

Rien de tel qu'un tendre ossobuco re-visité pour se réconcilier avec les légumes!

Au contact de la sauce, à la fois douce et acidulée, la délicatesse des chairs et "l'al dente" des linguines, entrent en osmose gustative, dès la première bouchée! À vous de savourer!

Ossobuco revisité

Ossobuco revisité

Ingrédients:

2  ossobuco de boeuf 

1 tomate

1/2 carotte

1/4 courgette

1/2 gousse d'ail

1/4 oignon

jus d'1 orange

jus d'1/2 citron

zeste d'1 orange

zeste d'1 citron

coulis de tomate

gingembre

1 cuillère à soupe de farine

sel/poivre

coriandre moulu

laurier/thym/romarin en branche

huile végétale et d'olive

Marche à suivre:

Tailler en petits dés réguliers, oignon, carotte, courgette, tomate à épépiner et monder (pelée)

Tailler très finement l'ail et le gingembre, préalablement pelés

Râper les zestes d'orange et de citron

Exprimer le jus des agrumes

Colorer à feu vif dans une cocotte la viande préalablement farinée

Assaisonner des deux côtés

Retirer et laisser reposer

Faire suer (sauter à feu vif, sans coloration, les légumes afin d'évacuer l'eau de végétation) carotte, oignon, courgette, dans la même cocotte, avec un peu d'huile d'olive

Ajouter ail, gingembre et coriandre, puis assaisonner

Ajouter la farine 

Déglacer (ajouter un liquide, à feu vif, pour décoller les sucs présents au fond de la cocotte) avec le jus de citron et le jus d'orange

Laisser réduire

Ajouter le bouquet garni et incorporer le coulis de tomate

Porter à ébullition

Mettre la viande dans la cocotte et porter l'ensemble à nouveau à ébullition

Cuisson:

Cuire à feu doux, à couvert, pendant 1h environ

Remuer et retourner régulièrement, la viande, avec délicatesse

Ajouter les zestes et rectifier l'assaisonnement, en fin de cuisson

Finition:

Servir, avec des pâtes italiennes "al dente", si possible fraîches: tagliatelles, linguines...

Je vous conseille d'accompagner ce plat d'un vin blanc d'Alsace, ou d'un Chardonays de Bourgogne.

Alors, chez vous, comment préparez vous vos repas? Est-ce difficile d'y intégrer des légumes au quotidien?

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