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Mes légumineuses!

Arrière plan de Paul-Morris

· Manger sainement,Protéines vegetales,Donner du gout

Imagineriez-vous tomber en amour de cette graine, à tête de bélier, flanquée de ses cornes? Ohohoh, pas si sûr!

Pas toujours appréciée, à tort d'ailleurs, du fait de son coté farineux ... elle est pourtant une légumineuse très bénéfique à notre organisme!

Et pour vous faire devenir amoureux, je vais vous faire découvrir tous les secrets de cuisson de cette magnifique graine.

Les pois chiches

Certainement originaire du bassin "Turquo-Armeno-Syrien", où trois espèces annuelles sauvages de pois chiches existent encore, ils sont connus et mentionnés depuis l’Antiquité, comme source alimentaire en Mésopotamie, sous le nom d’« hallaru » vers 3 000 ans av. J.-C.

Les pois chiches

Riche en protéines végétales, minéraux et nutriments, ils sont, en revanche, pauvres en matières grasses et dépourvus de cholestérol. Sa forte teneur en fibres et en amidons résistants est bénéfique pour la santé intestinale le pois chiche présente également d'autres capacités bienfaisantes. Il détient aussi des vertus énergétiques, diurétiques, antiseptiques

C'est bien beau tout cela, mais, l'apprêter, comment le faire avec goût ? Pas facile me direz-vous!

Mais plus d'excuses avec astuces et recettes qui s'en viennent!

Plusieurs ingrédients permettent d'exalter les saveurs, le sel tout particulièrement, mais pas uniquement!

Les herbes aromatiques devraient toujours trainer dans votre cuisine, tout particulièrement, le laurier, le thym et le romarin, permettent de décupler les arômes des légumineuses. Souvent périclité au profit de la coriandre, du persil et du basilic, nous avons tendance à les oublier.

Les algues et surtout l'une d'entre elles, l'algue Kombu, surnommée fouet des sorcières ou laminaire, hyper nutritive, iodée, donne un bon goût de viande aux pois chiches,en plus d'en accélérer la cuisson!

Voici donc une recette, toute simple qui va vous faire aimer éternellement les pois chiches!Les saveurs vont vous exploser en bouche!

Ingrédients:

150 g de pois chiches secs ≃ 300 g de pois chiches cuits

1 feuille de laurier

1 tige de romarin

1 morceaux d'algue Kombu pour réduire le temps de cuisson et donner du goût.

sel/poivre

Les pois chiches

Marche à suivre:

Mise en place:

- Faire tremper les pois chiches une nuit, la veille.

- Rincer à l'eau claire.

- Égouter.

Déroulement:

- Verser les pois chiches dans une casserole de moyenne taille.
- Recouvrir d'eau froide jusqu'à 8 cm au-dessus du niveau des pois chiches.
- Ajouter les herbes aromatiques, poivre et un peu d'algue Kombu.
- Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert, tout doucement, à couvert environ 2 heures.
- Cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient bien tendres*.

- Retirer l'algue et les herbes.
- Saler à la fin de la cuisson.
- Servir chaud ou froid selon l'envie.

Spaghetti de maïs et ragoût de pois chiche

au thym citron

Une fois cuits, je les saute à la poêle avec quelques légumes, puis je laisse cuire tout doucement, jusqu'à réduction du jus de cuisson.

Spaghetti de maïs et ragoût de pois chiche au thym citron

Ingrédients:

1 carottes

2 tomates

1/2 oignon

1 gousse d'ail

1 tige d'oignon vert

2 verre de bouillon de légume et/ou aromatisé

1 tige de thym-citron

1/2 C. à soupe de vinaigre Xérès

huile d'olive

sel/poivre

Marche à suivre:

Mise en place:

- Laver et éplucher les légumes.

- Tailler très finement l'oignon et l'ail.
- Tailler en rondelles les carottes et la tige d'oignon vert et en quartier les tomates.

- Préparer le bouillon.

Déroulement:

- Faire chauffer la poêle à feu moyen avec l'huile. 

- Ajouter la carotte, puis l'oignon et faire suer sans coloration.
- Sauter régulièrement, puis ajouter l'ail, le thym et l'assaisonnement.
- Ajouter enfin la tomate et les pois-chiches et sauter à nouveau.

- Déglacer à l'aide du vinaigre de Xérès, puis mouiller avec le bouillon.

- Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire par la suite à petit bouillonnement.

- Retirer du feu lorsque le bouillon a réduit de moitié et que les légumes sont cuits*.

- Retirer le thym.

- Rectifier l'assaisonnement.

- Servir et agrémenter d'oignon vert l'ensemble.

* Astuce :
Vos légumes sont cuits lorsque vous pouvez faire pénétrer à cœur, sans forcer, la pointe d'un couteau.

Maintenant, j'espère bien, que vous sentirez gustativement le changement et qu'ainsi, vous ressentirez un plaisir décuplé, lorsque vous dégusterez prochainement, vos pois chiches!

J'attends avec impatience vos retours! Soyez généreux en commentaires, j'aime ça! Et si tout n'est pas si clair dans votre tête, dites-le-moi au plus vite, pour que je puisse remédier à tout ça!

Vous aimerez surement connaitre cette recette ci-dessous! Essayez-là et réinventez votre quotidien!

Succombez au charme des lentilles... chaudes ou froides, elles sont de véritables perles nutritives!

Tout particulièrement riches en protéines en fibres et en sels minéraux, dont fer, magnésium, potassium..., consommées avec des céréales, ces légumineuses procurent un régime alimentaire quasi-équilibré et très bon marché.

Les lentilles

Elles présentent également un faible indice glycémique dès plus intéressant.

Malheureusement, les lentilles, comme toutes les légumineuses, contiennent un certain nombre de facteurs anti-nutritionnels, dont les facteurs anti-trypsiques, les tanins, et l'acide phytique. Ces facteurs anti-nutritionnels réduisent considérablement l'absorption des vitamines et des sels minéraux.

Le trempage et la cuisson sont des procédés utilisés pour réduire la teneur en facteurs anti-trypsiques et en acide phytique et permet ainsi de garder un maximum de qualités nutritionnelles. Mieux encore, les lentilles germées permettent une meilleure absorption des vitamines.

Salade de lentilles à la mandarine,

fleurs de céleri et saumon fumé.

Salade de lentilles à la mandarine, fleurs de céleri et saumon fumé.

Organisez-vous d'avance pour les préparer et faites le plus simple possible.

Ingrédients:

1 volume de lentilles

2,5 volumes d’eau ou de bouillon de légumes fait maison

1/2 carotte

1/4 oignon

zeste d'1 citron

huile d'olive + huile végétale

sel/poivre

Marche à suivre:

- Doser un volume de lentilles sèches, il convient de prévoir 2,5 volumes d’eau.

- Mettre à tremper la veille.

- Tailler la garniture aromatique composée d'1/2 carotte et 1/4 d'oignon taillés en petits dés de 5mm

- Rincer et égoutter les lentilles.

- Suer la garniture dans une casserole un peu d'huile d'olive mélangée à une autre huile végétale.

- Ajouter poivre, thym ou romarin avec 1 ou 2 tiges afin de développer le goût des lentilles.

! Ne jamais saler!

- Verser puis mélanger les lentilles dans la casserole.

- Mouiller avec le volume d'eau froide.

- Porter à ébullition.
- Baisser le feu au minimum, afin de cuire à petit frémissement environ 20 mn.
- Lorsque l'eau s'est évaporée, retirer du feu et terminer la cuisson à couvert.
- Assaisonner en fin de cuisson = ! Saler!

Lens culinaris/Original book source: Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Germany

Comme l'attestent de nombreux témoignages, en plus de l'épisode d'Ésaü dans la Genèse, la consommation des lentilles remonte à la naissance de l'agriculture en Mésopotamie.

Les lentilles sont cultivées depuis la plus haute Antiquité pour leurs graines, très riches en éléments nutritifs et particulièrement en protéines, fibres et sels minéraux. Associées à des céréales, comme le riz, l'avoine ou le maïs, elles procurent un régime alimentaire quasi-équilibré et très bon marché.

Oeuf poché, légumes croquants

sur crème de lentilles citronnée

Oeuf poché, légumes croquants sur crème de lentille citronnée

Les lentilles s'accordent à merveille avec les agrumes, les échalotes, la moutarde et le poivre! Mais se marient aussi avec l'œuf, des viandes en ragoût et surtout avec beaucoup de poissons et de crustacés: sardines et maquereau... langoustines, calamars, crevettes, oursins, pour faire court!

Voyons voir comment créer une parfaite crème de lentilles citronnée.

Finition:

- Prendre les lentilles cuites et additionner d'un volume de bouillon de légume chaud.

- Ajouter le zeste de citron selon le goût voulu.

- Mixer l'ensemble à l'aide d'une girafe.

- Passer le liquide au chinois pour filtrer le liquide et obtenir une texture plus lisse.

- Mixer à l'aide du mixeur plongeur dans le chinois, le liquide qui ne passe pas à travers l'étamine.

- Extraire tout le liquide, jusqu'à obtention d'une pâte de résidus.

- Débarrasser les résidus... vous pourrez les utiliser pour faire des croquettes végétariennes...

- Rincer la girafe.

- Mixer le liquide obtenu qui a une texture de crème et ajouter un trait d'huile d'olive.

- Rectifier l'assaisonnement de la crème et réajuster au besoin.

- Mixer à nouveau et vous obtiendrez une texture encore plus lisse.

- Servir.

Voilà l'astuce pour obtenir une crème de lentilles, lisse et onctueuse! Chaude ou froide, mes lutins l'adorent et la boivent au verre, pas qu'un seul d'ailleurs!

Pensez à apprêter vos légumineuses différemment! Varier les plaisirs permet démultiplier les découvertes et par cela les sensations. Vous avez de quoi faire pour changer votre routine culinaire! Action!

Connaissiez-vous ces astuces? J'espère vous avoir convaincu! Surtout, si vous essayez ma méthode, dites-le-moi! Je veux savoir si vous avez aimé. Osez réinventer votre quotidien!

N’hésitez pas à partager vos avis dans les commentaires et à me dire si cela vous aide dans votre cuisine au quotidien. Si vous avez aimé cet article, vous aimerez aussi Mes céréales!

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