Sur le chemin
de la gourmandise végétale
Tomber raide dingue amoureuse de mes légumes, du jour au lendemain serait un peu gros! Et oui, tout n'arrive pas d'un claquement de doigt.
Au fil du temps et de mes expérimentations, j'ai enfin compris qu'il n'y avait pas de secret. C'est une histoire de confiance en moi, de rapport au temps, de conscience de mon corps, de mon alimentation... associés à plus de connaissances et un peu de techniques... et là, la lumière fut!!! Le monde végétal s'ouvrait à moi dans toute sa beauté!
M'imprégner peu à peu, de sensations différentes, ancrer de nouvelles habitudes, prenant soin de moi, de la terre à l'assiette, voilà vers quoi je vous emmène cheminer...
Qui suis-je ?
Je m'appelle Thècle Dubuis
Fondatrice de HighThècleculinary
Après un cursus scientifique et six années d'études intensives, en tant que Maitre d'hôtel, puis Sommelière\Caviste, j'ai terminé mes études en alternance, en cuisine, afin de devenir Cheffe. Durant les douze années suivantes, entre Nantes, Paris, Montréal, Madrid et Bruxelles, j'ai pu acquérir une solide expertise culinaire. Voilà six années maintenant, ma carrière a pris un nouveau tournant, où j'initie une nouvelle dynamique au cœur des entreprises, autour d'expériences gustatives hors-normes.
Je coache et forme les chef.fe.s de cuisine et les entreprises à l'exploration du monde végétal et l'apprentissage de la cuisine sans allergènes !
Une expertise
multicasquettes
en alimentation durable
Cheffe
de cuisine
D'apprenti à Sous-Cheffe de cuisine j'ai travaillé pendant 12 ans dans plus de 10 structures différentes : gastronomiques, traditionelles, bistronomiques, traiteurs, hotels. ... des changements réalisés de manière volontaire afin créer de véritables opportunitées d'enrichisssement !
Formatrice
professionelle
Co-responsable de formation en Insertion Sociale et Professionnelle puis Formatrice de Cuisine HORECA et de Collectivités ces cinq dernières années, je mets en oeuvre au cours de mes formations, des dynamiques de facilitations d'apprentissages et de coopérations, en m'appuyant sur la gestion des différences comportementales et la pédagogie active.
Consultante en
alimentation durable
Après audite interne, j'accompagne des entreprises Horeca, des collectivités, des asbl ou des coopératives... dans des actions de sensibilisation et de mise en pratique d'une cuisine locale, de saison, davantage végétale et anti-gaspi.
Développeuse d’offres végétales
Je permet à des entreprises inovantes de développer et de créer de nouvelles gammes de produits alimentaires, qui valorisent le monde végétal, à partir de sa vision et ses valeurs, tout en tenant compte des préférences des palais et des papilles Belges
Experte Anti-gaspi
dans les écoles
J'anime "l’Eveil au goût" dans les écoles, auprès des élèves de primaire. En mode cru et cuit, ils réaprivoisent les textures, les odeurs et les saveurs, par le biais de reconnaissances multi-sensorielles, de fruits et de légumes, locaux et de saison.
Ils parlent
de mon parcours
TVcom
Par Delphine Gheysen - Images : Samuel Francis
"Dans le cadre du plan de cohésion sociale, la commune de La Hulpe organise régulièrement des rencontres culinaires pour les habitants.
Nous avons assisté à l'un de ces ateliers sur le thème de l'anti-gaspi. L'occasion de travailler des fruits et des légumes autrement en préparant des tartines bien colorées."
RTBF
Par Jehanne Bergé pour Les Grenades
"Dans la série In… We Trust, Les Grenades vont à la rencontre de femmes arrivées là où personne ne les attendait. Pour cette reprise en beauté, nous plongeons dans le parcours de Thècle Dubuis, cheffe spécialisée dans l’alimentation durable. Maman solo, vaille que vaille, elle trace son chemin dans la cuisine végétale avec sensibilité et plaisir."
Le podcast de Re-Création
Par Jessica Dessy - Image : Marie-Laure Marciano
"Pour cette épisode de rentrée, on va saliver!
J’ai rencontré Thècle Dubuis, une petite fille qui est tombée dans les marmites et qui a appris à cuisiner pour une famille nombreuse avant de découvrir avec curiosité et envie les cuisines professionnelles."
Good Food Ambassadrice
Par Malika Hamza pour Good Food Brussels
"Maman de deux enfants de 3 et 5 ans, Thècle Dubuis a suivi une formation de salle et de cuisine avant d’exercer le métier de chef...
Elle enseigne aujourd’hui la restauration au Cobeff (Coordination bruxelloise pour l’emploi et la formation des femmes) et anime des ateliers de cuisine pour les particuliers."
Ce qui me tient à coeur !
Une cuisine durable, soucieuse de la Nature
◆ L'intégration d'une plus grande diversité de végétaux dans l'assiette.
◆ Le respect de la saisonnalité des fruits et des légumes.
◆ L'approvisionnement en circuits courts et locaux.
◆ L'utilisation d'ingrédients issus de l’agriculture biologique ou raisonnée.
◆ Le recyclage des déchets et la réduction du gaspillage alimentaire.
Collaborations
et partenariats
Thècle Dubuis
Cheffe de cuisine - Consultante en alimentation durable
Experte en cuisine végétale - sans allergènes
Rue de Dilbeek 96
Bruxelles, 1080 | Belgique
+32 485 59 94 81
