Libérez votre potentiel culinaire en explorant la beauté du monde végétal
Et si les légumes devenaient une véritable opportunité gustative ?
au menu de votre RESTAURANT
de votre HÔTEL ou de votre COLLECTIVITÉ !
Formations
professionnelles Horeca
des équipes de cuisine, de commis à chef !
➭ J'anime des formations cuisine auprès des professionnels de l'HORECA chez Horeca Forma Be Pro et en entreprises :
- Alimentation durable
- Cuisine végétarienne
- Allergènes en cuisine
- Principes du Take Away - Zéro déchet- Anime les formations pratiques avec une courte partie théorique transmise de manière ludique.
- Guide dans l'organisation, le processus créatif + l'élaboration de nouveaux plats.
- Transmet les connaissances et les notions d'équilibre d'une assiette végétale.
- Explique les techniques de cuissons et l'alchimie qu'il se produit afin de transcender le goût du monde végétal.
- Sensibilise à l'alimentation durable en parlant des circuits d'approvisionnement.
- Conçoit des menus "alternatifs" au classiques de la cuisine Belge et Française.
Accompagnement
professionnel Horeca
sous l'angle de la cuisine végétale - sans allergènes
➭ J'audite les entreprises HORECA et les cuisines de collectivités à la mise en place d'alternatives végétalement gourmandes avec Manger Demain :
- Une cuisine saine, équilibrée et savoureuse en pratique:
Travaille sur la composition et l'équilibre des menus.
Reconstruit des recettes habituelles en mode alimentation durable.
Élabore des menus à partir des saisons.
- Gaspillage alimentaire et gestion des coûts en alimentation durable:
Explique et propose des méthodes pour lutter contre le gaspillage et mieux gérer les coûts sur base
Travaille sur les fiches de production/fiches recettes et les coûts associés.
- Petits déjeuner locaux et anti-gaspi au coeur des hôtels bruxellois
Analyse les flux de la clientèle afin de proposer fournisseurs, produits en lien avec la demande.
Propose produis locaux et durables avec des alternatives créatives aux régimes alimentaires et allergies.
Suggère la mise en place de matériel adapté à la réduction du gaspillage alimentaire accompagné d'une campagne de sensibilisation anti-gaspi.
Collaborations
et partenariats
Thècle Dubuis
Cheffe de cuisine - Consultante en alimentation durable
Experte en cuisine végétale - sans allergènes
Rue de Dilbeek 96
Bruxelles, 1080 | Belgique
+32 485 59 94 81
