Travaille sur la composition et l'équilibre des menus.
Reconstruit des recettes habituelles en mode alimentation durable.
Élabore des menus à partir des saisons.
Explique et propose des méthodes pour lutter contre le gaspillage et mieux gérer les coûts sur base
Travaille sur les fiches de production/fiches recettes et les coûts associés.
Analyse les flux de la clientèle afin de proposer fournisseurs, produits en lien avec la demande.
Propose produis locaux et durables avec des alternatives créatives aux régimes alimentaires et allergies.
Suggère la mise en place de matériel adapté à la réduction du gaspillage alimentaire accompagné d'une campagne de sensibilisation anti-gaspi.
Thècle Dubuis
Cheffe de cuisine - Consultante en alimentation durable
Experte en cuisine végétale - sans allergènes
Rue de Dilbeek 96
Bruxelles, 1080 | Belgique
+32 485 59 94 81
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